豆豉鲮鱼才是广东人的无敌下饭神器

大家好，我是小肥良。

记得小时候遇到台风天，没有办法买菜的时候，我妈常常会拿出一罐豆豉鲮鱼来配饭。

我为什么对这件事记得这么清楚呢？

因为豆豉鲮鱼实在是太好吃了…

鲮鱼肉酥酥的，却很有韧劲，油润中透着豆豉香。

豆豉吸饱了鱼油，粒粒饱满，咸鲜可口。

这种奇美的香味，既可以升华一碗米饭，也能让一碗白粥、一份斋面充满灵魂。

而且豆豉鲮鱼最让我陶醉的，莫过于它的骨头。

普通的鲮鱼，刺是特别多的，吃起来非常不方便。

而豆豉鲮鱼的骨头不仅可以食用，而且还非常入味，小时候我就盯着那鱼骨头吃。

那甘香的滋味，真是谁吃谁知道。

豆豉鲮鱼罐头的历史非常悠久，而要知道它的历史，我们得从拿破仑的法国开始说起。

世界第一个罐头，诞生于17世纪的法兰西。

拿破仑为了解决战争时期储粮的问题，决定用巨额奖金向社会悬赏长期贮存食品的方法。

最终由尼古拉·阿佩尔发明了罐头。

19世纪后期，广东下南洋的老百姓把鲮鱼煎熟，加上豆豉和油，封住鲮鱼和空气接触的可能性，以此来达到保鲜的作用。

那时候还没有密封罐头，他们只能把豆豉和鲮鱼装在瓦罐里。

这就是豆豉鲮鱼的雏形。

图源：新快报

而这也让商人们看到了商机，他们想要量产这种豆豉鲮鱼。

据《广州市志》记载，国内最早的罐头食品厂，广州广茂香罐头厂于清光绪十九年（1893）建立。

世界第一罐“豆豉鲮鱼”罐头也由此诞生于广州。

右下角的豆豉鲮鱼罐头非常醒目

虽然罐头的生产技术是外来货，但豆豉鲮鱼却是地道的广东特产。

先说豆豉，作为广东的特产，阳江的豆豉早已名满天下。

而鲮鱼，更因为它是暖水性鱼类，所以一旦待在了7°以下的淡水，就很容易死亡。

因此鲮鱼也是广东这边的特有鱼类。

两者碰撞交融，才诞生出最地道的广东味道。

但吃过鲮鱼和豆豉鲮鱼的小伙伴都知道，两者不论是从味道，还是口感，差别都非常大。

那么鲮鱼是通过怎样的制作工艺，才蜕变成人人都爱的豆豉鲮鱼呢？

首先是基础的分级、去鳞，这是豆豉鲮鱼味道的保障：

图源央视《农广天地》

接着重点来了：

清洗干净的鲮鱼，要在几吨的压力下压制脱水，以保持肉质的鲜美和结实。

这也是为什么，我们吃到的豆豉鲮鱼那么有嚼劲。

脱水好的鲮鱼，会进行油炸。

炸好的鲮鱼失去了几分酥脆，多了一份诱人的芬芳。

鲮鱼放入铺满豆豉的罐头中，高温杀菌时，豆豉的香气会在豆油的渗透中，充分发挥出来。

而提到豆豉鲮鱼，甘竹牌似乎是一个绕不开的话题。

作为一个99%广东人都知道的品牌，实在不是因为甘竹牌的历史有多悠久，而是它的广告实在是太多了…

以前一打开珠江台，或者看《外来媳妇本地郎》，一句“甘竹罐头，甘香可口”，简直洗脑了一代广东人。

而在众多豆豉鲮鱼的品牌中，甘竹牌大概也是最花里胡哨的一个。

因为除了「豆豉鲮鱼罐头」，他们还有：

「原味鲮鱼罐头」，无豆豉版本：

「梅菜鲮鱼罐头」，将豆豉替换成梅菜：

除却鲮鱼，还有豆豉鱼罐头，以及适合北方小伙伴食用的「香辣豆豉鱼罐头」：

虽然甘竹牌花里胡哨的，但要说到资历和规模，「鹰金钱」才是真正的大哥大。

广茂香在1893年生产的第一罐豆豉鲮鱼，用的就是“鹰唛金钱”的商标。

后来广茂香改名为广奇香，才在1912年在香港注册了现在广为人知的“鹰金钱”商标。

鹰金钱的豆豉鲮鱼罐头，也是中国罐头产品唯一两次获得国家质量“金质”奖的产品。

而我们所熟知的广州前著名地标红砖厂，前身正是鹰金钱罐头厂。

当然了，豆豉鲮鱼的吃法可不止直接打开食用。

用来炒油麦菜：

豆豉鲮鱼炒苦瓜

跟豆豉鲮鱼一起炒过的苦瓜，味道中和得特别棒，鲮鱼没之前那么咸，苦瓜也没之前那么苦。

图源：菜菜美食日记

豆豉鲮鱼炒饭

这些都是非常绝的美味！

著名美食家蔡澜先生，在谈及豆豉鲮鱼罐头时曾说过：

天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃，绝对没有比这更美妙、更令人满足的饭菜。

这么多年过去了，也许我们已经不再像小时候一样，渴望能吃上一罐豆豉鲮鱼。

但这个小罐头，始终充满了广东人的回忆。

也许每一罐豆豉鲮鱼罐头都会有过期的一天。

但是这份属于广东人特有的故乡味道，永远不会过期。

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